高齢者にやさしいレシピ　かんたん!鮭のクリームソースがけ

公開日：2021年10月29日 10時00分
更新日：2022年7月21日 10時08分

材料　2人分

調理時間目安：20分（※漬け置き時間は除きます）

• 鮭の切り身（2切れ　160g）
• 漬けダレ
  • みりん（小さじ1　6g）
  • しょうゆ（小さじ1　6g）
  • 酒（小さじ1　5g）
  • ごま油（小さじ1　4g）
  • すり白ごま（大さじ1　8g）
• クリームソース
  • 小松菜（少な目1袋　100g）
  • まいたけ（1パック　100g）
  • きくらげ（片手に載る程度　10g）
  • 牛乳（3/4カップ　150g）
  • シチュールウ顆粒タイプ（大さじ1　8g）
  • 塩（少々　味を調える程度）
  • こしょう（少々　味を調える程度）

作り方

鮭の下準備と調理

1. 密閉できる容器または袋に、みりん、しょうゆ、酒、ごま油、すり白ごまを混ぜ入れ、そこに鮭を入れて30分以上漬け置く（チャック付きの袋に鮭を入れて、空気を抜いて漬け置くとタレが染みやすいです）

   

2. 1をグリルに入れ、中に火が通るまで10～15分程度焼く（焦げやすいので注意してください。フライパンでも焼けます）

   

クリームソースづくり

1. まいたけは食べやすい大きさにほぐし、きくらげは水で戻して食べやすい大きさに切る

   

   

2. 小松菜は3㎝程度の長さに切り揃えておく

   

3. フライパンにまいたけ、きくらげ、小松菜を加えでサッと火を通し、塩こしょうで味を調える

   

4. 牛乳をフライパンに加えひと煮立ちしたら一旦火を止め、シチュールウ（顆粒タイプ）を加え、よく溶かす

   

5. シチュールウがすべて溶けたら、再び弱めに火をつけ、焦がさないように軽く混ぜながら、とろみを出す

   

仕上げ

1. 焼けた鮭にクリームソースをかける

   

レシピで摂取できる栄養素について

　本レシピで摂取できる栄養素（表1から表2）は、食品データベース　文部科学省（外部サイト）（新しいウインドウが開きます）を参照しています。

　食品成分データベースは、文部科学省が開発したものであり、試験的に公開しているものです。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」をデータソースとし、下記のような食品成分に関するさまざまな情報を知ることができます。

• 日・月・年単位の期間内で検索の多い食品のアクセスランキング
• 各栄養素を多く含む食品成分ランキング
• 食品群名/食品名、可食部100gあたりの成分表（一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等）など食品の詳細について掲載。重量を変更し、お好みの量で表示が可能

レシピで使う食品の食品成分の検索方法

　レシピで使う複数の食品の食品成分の検索方法についてご紹介します。

1. 「フリーワードで検索」において食品名を入力するとワードに合致する食品がチェックリストで表示されます。本来検索したい食品以外も表示される場合がありますので、該当する食品を選択してください。
2. 検索結果で表示される成分項目は、一般成分の基本成分である廃棄率、エネルギー(kcal)、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分^※です。一般成分の基本成分のみの表示は、「結果を表示」ボタンを押してください。重量は変更ができますので、摂取する量を入力し重量換算を行ってください。

   ※灰分：

   一定条件下で灰化して得られる残分で、食品中の無機質の総量を意味する。また、水分とともにエネルギー産生に関与しない一般成分として、各成分値の分析の確からしさを検証する際の指標のひとつとなる。食品成分表に記載される数値の測定規準としては、550℃で残存炭素がなくなり、恒量となるまで灰化すると規定されている。

3. 一般成分に追加して表示したい成分がある場合は、「表示成分選択」ボタンから、食品を追加したい場合は「フリーワードで検索」ボタンから検索し、追加することができます。