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ナイアシンの働きと1日の摂取量

公開日:2016年7月25日 21時48分
更新日:2021年2月12日 12時00分

ナイアシンとは1)

 ナイアシンは水溶性ビタミンB群の一つで、ニコチン酸とニコチンアミドの総称です。さらに、アミノ酸の一つであるトリプトファンから、体内で、ナイアシンが合成されるため、トリプトファン含有量も考慮してナイアシン当量で表します。トリプトファン60㎎がナイアシン1㎎に相当するので、ナイアシン当量(㎎NE)は、以下の式で表します。

ナイアシン当量(㎎NE)=ナイアシン(㎎)+1/60 トリプトファン(㎎)

ナイアシンの吸収と働き1)

 生鮮食品中では、ナイアシンは、主にピリジンヌクレオチド(NAD、NADP)の形で存在しますが、食品を調理・加工する際に分解され、動物性食品ではニコチンアミド、植物性食品ではニコチン酸になります。生野菜や刺身など生の細胞を食べる食品の場合は、ピリジンヌクレオチドは消化管内で分解されてニコチンアミドになります。ニコチンアミドやニコチン酸は小腸から吸収されます。食品により分解率や吸収率が異なりますが、日本で一般的に食べられている食事中のナイアシンの利用効率は約60%と推定されています。

 ニコチン酸やニコチンアミドは、体内でピリジンヌクレオチドに生合成された後、脱水素酵素の補酵素として糖質、脂質、タンパク質の代謝、エネルギー産生に関与しています。また、補酵素として、脂肪酸やステロイドホルモンの生合成、ATP産生、DNAの修復や合成、細胞分化など、幅広い反応に関与しています。

ナイアシンの1日の摂取基準量1)2)3)

 ナイアシンはエネルギーの代謝に関与するビタミンであるため、推定平均必要量はエネルギー1,000kcalに対し4.8㎎として算出されています。半数の人が必要を満たすと推定されるこの推定平均必要量に推奨量算定係数の1.2を掛けた値が、推奨量となり、約97.5%の人が必要量を満たすと考えられる量になります。1日に必要なナイアシンの量(推奨量)は、表1のとおり18~49歳男性では15㎎NE、50~69歳男性では14㎎NE、70歳以上では13㎎NEで、18~29歳女性で11㎎NE、30~49歳女性で12㎎NE、50~69歳女性では11㎎NE、70歳以上の女性で10㎎NEとなっています(表1)。

 ナイアシンは水溶性ビタミンですが、ニコチンアミドは1型糖尿病の治療薬として、ニコチン酸は脂質異常症(高脂血症)の治療薬として使われることがありますが、大量摂取した際に、副作用として、消化不良、重篤な下痢、便秘、肝機能低下、劇症肝炎など、消化器系や肝臓に障害が生じた例が報告されています。そのため、耐容上限量(過剰摂取による健康障害をおこすことのない最大限の量)は、18~29歳男性では300㎎NE、30~69歳男性では350㎎NE、70歳以上で300㎎NEです。18歳以上の女性では、250㎎NEと設定されています(表1)。

表1:ナイアシンの食事摂取基準(㎎NE/日)a,2)
性別男性女性
年齢等推定平均必要量推奨量目安量耐容上限量b推定平均必要量推奨量目安量耐容上限量b
0~5(月)c 2 2
6~11(月) 3 3
1~2(歳) 5 5 60(15) 4 5 60(15)
3~5(歳) 6 7 80(20) 6 7 80(20)
6~7(歳) 7 9 100(30) 7 8 100(25)
8~9(歳) 9 11 150(35) 8 10 150(35)
10~11(歳) 11 13 200(45) 10 12 200(45)
12~14(歳) 12 15 250(60) 12 14 250(60)
15~17(歳) 14 16 300(75) 11 13 250(65)
18~29(歳) 13 15 300(80) 9 11 250(65)
30~49(歳) 13 15 350(85) 10 12 250(65)
50~69(歳) 12 14 350(80) 9 11 250(65)
70以上(歳) 11 13 350(75) 8 10 250(60)
妊婦(付加量)
授乳婦(付加量) +3 +3

NE=ナイアシン当量=ナイアシン+1/60 トリプトファン。

  1. 身体活動レベル2の推定エネルギー必要量を用いて算定した。
  2. ニコチンアミドの㎎量、( )内はニコチン酸の㎎量。参照体重を用いて算定した。
  3. 単位は㎎/日。
  • 推定平均必要量:半数の人が必要量を満たす量。
  • 推奨量:ほとんどの人が必要量を満たす量。
  • 目安量:一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
  • 耐容上限量:過剰摂取による健康障害を未然に防ぐ量。

 平成27年国民健康・栄養調査における日本人のナイアシンの1日の摂取量の平均は14.6㎎NEでした。食品群別の摂取量の調査によると、26.7%が魚介類、24.5%が肉類から摂取されているほか、野菜、穀類などからも多く摂取されています3)

ナイアシンが不足するとどうなるか1)

 ナイアシンが欠乏するとペラグラ(pellagra)という病気になることが知られています。18世紀にスペイン人医師によって医学書に初めてこの病気が紹介されました。

 ペラグラのおもな症状には、赤い発疹ができる皮膚症状、口舌炎や下痢などの消化管症状、神経障害の三つがあげられます。

ナイアシンを多く含む食品

 ナイアシンの摂取基準は、ナイアシンだけでなく、体内でナイアシンを合成するアミノ酸の一つであるトリプトファン含有量も考慮してナイアシン(ナイアシン当量)で表します。ナイアシンは、魚介類、肉類、きのこ類、穀類に多く含まれています。熱に強いため、加熱による損失は少ないと考えられますが、水溶性ビタミンのため、食品を洗ったりゆでたりする際に、水に溶けだす場合がありますので、調理の際は工夫が必要です。

 一般的な食品スーパーなど身近なところで購入できる食品で、調理しやすく、日常的に摂取しやすい食品からナイアシン(ナイアシン当量)を多く含む食品を表2から表5にまとめました。

ナイアシンを含む肉類と魚類の写真。ナイアシンとは、水溶性ビタミンB群の一つで、ニコチン酸とニコチンアミドの総称です。過剰摂取すると消化器系や肝臓に障害が生じるなど副作用が報告されています。設定された1日当たりの摂取基準量と耐容上限量を守ることが大切です。
表2:魚介類に含まれるナイアシン(ナイアシン当量)4)5)より作成
食品名可食部100g当たりの成分量食品の目安重量(廃棄部分を含む)
ナイアシン当量(㎎)単位重量
加工品 かつお節 60.9 1人分 1.5g~2.5g
すけとうだら たらこ 生 54.2 1腹(小) 50g
びんながまぐろ 生 26.0 1柵 150g
かつお 春獲り 生 24.2 1柵 250g
かつお 秋獲り 生 23.0 1柵 250g
きはだまぐろ 生 22.0 1柵 150g
  • 可食部とは、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位(頭部、内臓、骨、ひれなど)を除いたものです。
表3:肉類に含まれるナイアシン(ナイアシン当量)4)5)より作成
食品名可食部100g当たりの成分量食品の目安重量(廃棄部分を含む)
ナイアシン当量(㎎)単位重量
ぶた スモークレバー 25.9 1食分 100g
ぶた 肝臓(レバー) 生 18.9 1人前 100g
うし 肝臓(レバー) 生 18.4 1人前 100g
にわとり [若鶏肉] むね 皮なし 生 16.9 1枚 250~300g
にわとり [若鶏肉] ささ身 生 16.9 1本 45~60g
ぶた [大型種肉] ロース 赤肉 生 13.2 1枚 200g
表4:きのこ類に含まれるナイアシン(ナイアシン当量)4)5)より作成
食品名可食部100g当たりの成分量食品の目安重量(廃棄部分を含む)
ナイアシン当量(㎎)単位重量
しいたけ 乾しいたけ 乾 20.8 大1個 5g
ひらたけ 生 11.3 1パック 100g
まつたけ 生 8.3 中1本 30g
えのきだけ 生 7.4 1袋 100g
エリンギ 生 6.7 1本 30~40g
ぶなしめじ 生 6.4 1パック 100g
  • 可食部とは、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位(いしづき)を除いたものです。
表5:穀類に含まれるナイアシン(ナイアシン当量)4)5)より作成
食品名可食部100g当たりの成分量食品の目安重量(廃棄部分を含む)
ナイアシン当量(㎎)単位重量
雑穀混合品 五穀 6.2 小盛り1杯 100g
こむぎ [パン類] ベーグル 3.7 1個 約90g
こめ [水稲めし] 玄米 3.6 小盛り1杯 100g
こむぎ [パン類] ロールパン 3.0 1個 30g
こめ [水稲めし] 発芽玄米 2.8 小盛り1杯 100g
こむぎ [パン類] ライ麦パン 2.7 1枚(6枚切り) 60g

参考文献

  1. 日本人の食事摂取基準(2015 年版)総論 ビタミン(水溶性ビタミン) 厚生労働省(PDF)(外部サイト)(新しいウインドウが開きます)
  2. 日本人の食事摂取基準(2015 年版)の概要 厚生労働省(PDF)(外部サイト)(新しいウインドウが開きます)
  3. 平成27年国民健康・栄養調査 厚生労働省 (PDF)(外部サイト)(新しいウインドウが開きます)
  4. 日本食品標準成分表・資源に関する取組 文部科学省(外部サイト)(新しいウインドウが開きます)
  5. 香川明夫(監修):七訂 食品成分表2019. 女子栄養大学出版, 東京, 2019.

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